Cette recette de soupe aux oignons est une version élégante et parfumée de la cuisine française traditionnelle. Les oignons sont caramélisés avec du beurre et des herbes pour créer une base riche et savoureuse, qui est ensuite rehaussée par des vins et des stocks de viande.
Cette recette a été inspirée par les grands chefs français qui ont fait passer l'oignon du statut d'ingrédient modeste à celui d'étoile de la cuisine française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé, puis ajoutez les oignons et la feuille de laurier.
Laissez cuire les oignons pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
Versez le vin blanc et le xérès dans la casserole, puis laissez réduire pendant 5 minutes.
Ajoutez le stock de boeuf et le stock de veau, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, puis servez la soupe chaude avec du fromage parmesan râpé.