Cette soupe consistante aux pois cassés se caractérise par sa texture épaisse et ses saveurs prononcées de porc et de légumes racines.
Les soupes épaisses aux pois cassés sont appréciées dans plusieurs cultures nord-européennes comme plat d'hiver réconfortant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer soigneusement les pois cassés à l'eau froide et les égoutter
Dans une grande marmite, mettre les pois cassés avec le jarret de porc, le lard et 3 litres d'eau froide
Porter doucement à ébullition en écumant régulièrement pour enlever les impuretés
Ajouter les verts de poireau, l'oignon piqué de clous de girofle et les premiers morceaux de carotte et céleri-rave
Laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures jusqu'à ce que les pois soient complètement fondus
Retirer le jarret de porc et réserver pour refroidir légèrement
Mixer une partie de la soupe au mixeur plongeant pour lier l'ensemble tout en gardant de la texture
Détailler la viande du jarret désossée en morceaux et la remettre dans la soupe
Ajouter le blanc de poireau émincé, les carottes restantes coupées en dés et le céleri-rave finement haché
Poursuivre la cuisson 45 minutes jusqu'à ce que les nouveaux légumes soient tendres
Incorporer la saucisse fumée coupée en rondelles et laisser chauffer 10 minutes
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon le goût
Parsemer de persil frais ciselé au moment de servir