Cette soupe de champignons est une spécialité française qui combine les saveurs des champignons de Paris et des crêpes avec une crème légère et des herbes fraîches
Cette recette est inspirée de la tradition française de cuisiner les champignons avec des herbes fraîches et une crème légère
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer les champignons de Paris et les crêpes dans de l'eau froide, puis les essuyer avec du papier absorbant
Couper les champignons en quartiers, puis les trancher finement
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen
Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait été évaporé
Saupoudrer la farine sur les champignons et laisser cuire pendant 1 minute, en remuant souvent
Ajouter progressivement le bouillon de poulet, l'eau et la base de soupe de poulet, puis porter à ébullition, en remuant souvent pour éviter que le fond ne brûle
Ajouter le thym, la feuille de laurier et les oignons verts
Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
Retirer la feuille de laurier et la jeter
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et la crème liquide
Ajouter lentement 1 tasse de la mixture chaude de la casserole au mélange d'œufs et de crème, en battant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent
Reverser le mélange dans la casserole et ajouter lentement, en battant constamment
Chauffer sur feu doux pendant 5 minutes
Assaisonner avec du poivre blanc à goût
Servir la soupe parsemée de persil frais haché