Une soupe froide à base de betterave et de céleri, servie avec du yaourt et de la ciboulette.
La betterave, ingrédient principal de cette soupe, était déjà appréciée dans l'Antiquité pour ses qualités nutritives et médicinales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les betteraves et les couper en morceaux d'environ 2,5 cm
Éplucher et découper l'oignon, puis hacher le céleri
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, le céleri, le sucre et une pincée de sel et de poivre
Lorsque les oignons sont tendres, ajouter les betteraves, le vinaigre et le bouillon, puis laisser mijoter, couvert, pendant environ 40 minutes
Purer la soupe, puis la laisser refroidir pendant au moins 6 heures ou toute la nuit
Ajuster l'assaisonnement de la soupe en ajoutant un peu de sel, de poivre et de jus de citron si nécessaire
Servir la soupe avec une cuillère de yaourt et une pincée de ciboulette hachée