Une soupe crémeuse et parfumée à l'ail rôti et aux poireaux, parfaite pour une soirée froide.
L'ail rôti est un ingrédient clé de cette recette, une technique culinaire qui remonte à l'Antiquité romaine, où l'ail était rôti pour en adoucir la saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 175°C et préparez un petit plat allant au four.
Coupez le tiers supérieur de chaque tête d'ail pour exposer les gousses et disposez-les dans le plat. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Enfournez et laissez rôtir pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'ail soit bien doré. Laissez-le tiédir puis pressez délicatement les gousses pour en extraire une pulpe onctueuse.
Pendant ce temps, préparez vos légumes : nettoyez et tranchez finement les poireaux et émincez l'oignon.
Faites fondre le beurre non salé dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon, et laissez-les suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 8 minutes. Incorporez ensuite la pulpe d'ail rôti.
Réduisez légèrement le feu et saupoudrez la farine. Laissez cuire en remuant pendant environ 5 minutes pour obtenir un roux léger.
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud et ajoutez le xérès sec, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter la préparation pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez tiédir la soupe quelques instants puis mixez-la en plusieurs fois dans un blender ou un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture lisse.
Reversez la soupe mixée dans la casserole, ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Pendant que la soupe mijote, préparez la garniture : dans une petite poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites rapidement revenir quelques tranches fines de gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Arrosez d'un trait de jus de citron, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre blanc.
Servez la soupe bien chaude dans des bols, en la parsemant de ciboulette fraîchement ciselée et en ajoutant par-dessus les tranches d'ail croustillantes pour un contraste de textures.