Cette soupe rustique associe la douceur des betteraves à la richesse du bœuf mijoté, le tout lié par une crème onctueuse.
Les soupes à base de betteraves sont communes en Europe de l'Est, chaque région ayant sa propre variation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Déposer le jarret de bœuf dans une grande cocotte avec le sel et le poivre
Couvrir généreusement d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement
Écumer régulièrement la surface pour retirer les impuretés qui remontent
Incorporer les betteraves épluchées et coupées en dés en veillant à ce qu'elles soient immergées
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à ce que les betteraves deviennent tendres
Prélever deux tasses du mélange de soupe avec les betteraves et mixer finement
Reverser cette préparation mixée dans la cocotte pour épaissir le bouillon
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et cuire encore 20 minutes
Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche en remuant
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire avec du sel ou du poivre
Servir chaud sans porter à ébullition après l'ajout de la crème