Cette soupe généreuse associe des haricots secs, des saucisses fumées et des légumes dans un bouillon parfumé aux épices douces. Une préparation simple qui développe ses arômes lors d'une cuisson longue et douce.
Les soupes de haricots sont traditionnelles dans de nombreuses régions de France, particulièrement pendant les mois froids. Cette version s'inspire des recettes rustiques qui mijotent longuement pour développer toutes les saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer les haricots secs à l'eau froide et les placer dans un grand saladier
Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 8 heures
Égoutter les haricots et les verser dans une grande cocotte
Ajouter 2 litres d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes
Peler et émincer l'oignon pendant que les haricots cuisent
Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses
Retirer la peau des saucisses et les émietter grossièrement
Quand les haricots sont tendres, ajouter l'oignon, les carottes et la chair de saucisse
Incorporer les tomates pelées, le paprika et la cannelle en poudre
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 35 minutes en remuant occasionnellement
Verser le vin blanc sec et le jus de citron dans la soupe
Saler et poivrer selon le goût avant de servir chaud