Une soupe de tradition chinoise composée d'un bouillon léger aromatisé au sherry, enrichie de boulettes de poulet faites maison et de légumes frais croquants.
Cette recette s'inspire de la traditionnelle soupe chinoise des quatre trésors, où quatre ingrédients principaux symbolisent l'équilibre des textures et des saveurs dans le bol.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Hacher finement la moitié des châtaignes d'eau ainsi qu'un oignon nouveau.
Hacher la chair du blanc de poulet à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'un robot jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Dans un cul-de-poule, mélanger la chair de poulet, les châtaignes d'eau hachées, l'oignon nouveau ciselé, une cuillère à soupe de sauce soja, la moutarde asiatique et la farine.
Travailler la préparation à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
Tailler les carottes épluchées en fines rondelles et émincer le reste des oignons nouveaux.
Couper le reste des châtaignes d'eau en deux dans le sens de la longueur.
Équeuter les pois gourmands et les rincer à l'eau claire.
Verser le bouillon de volaille dans une grande casserole, puis ajouter le sherry sec et l'ail en poudre.
Porter le bouillon à ébullition sur feu moyen.
Former de petites boulettes de volaille de la taille d'une noix à l'aide d'une petite cuillère et les plonger au fur et à mesure dans le liquide frémissant.
Ajouter les rondelles de carottes et laisser frémir à feu doux pendant 4 à 5 minutes pour cuire le cœur des boulettes.
Incorporer les pois gourmands, les demi-châtaignes d'eau restantes et le reste de la sauce soja.
Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes afin de réchauffer l'ensemble tout en préservant le croquant des légumes.
Répartir le bouillon, les boulettes et les légumes dans des bols chauds et parsemer avec le reste d'oignons nouveaux émincés avant de servir.