Un soufflé de brocoli léger et savoureux, parfait pour les repas de Pessa'h : texture aérienne grâce aux blancs battus, parfum délicat et préparation simple.
Cette version s'inspire des traditions festives sans utiliser de levure ni d'ingrédients fermentés, tout en restant légère.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels ; réservez.
Coupez le brocoli en petits bouquets, lavez et faites cuire à la vapeur 6–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert; égouttez et laissez tiédir.
Mixez le brocoli avec la ricotta, le lait, l'huile d'olive, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement granuleuse; ajustez l'assaisonnement.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Incorporez les jaunes un à un dans la préparation au brocoli en mélangeant vigoureusement.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel; incorporez délicatement un tiers des blancs au mélange pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en soulevant la masse pour garder un maximum d'air.
Ajoutez enfin le matzo émietté pour donner de la tenue; versez la préparation dans le plat ou les ramequins en lissant la surface.
Enfournez 25–30 minutes pour un grand plat (ou 18–22 minutes pour des ramequins) : le soufflé doit être gonflé et doré, avec une belle tenue.
Sortez du four, laissez reposer 3–5 minutes puis servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.