Sauce d'orange à la saveur amplifiée et à la texture légère, idéale pour napper glaces, gâteaux ou viandes blanches. Riche en goût d'agrumes sans être trop épaisse.
J'ai cherché une sauce d'orange plus marquée que la version classique : moins épaisse, plus d'arômes, et prête en quelques minutes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Râpez finement le zeste d'une orange en évitant la partie blanche puis pressez l'orange pour obtenir environ 250 ml de jus.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez le jus d'orange dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Lorsque le mélange commence à frémir, incorporez la fécule diluée en fouettant rapidement pour homogénéiser.
Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : la sauce va légèrement épaissir. Retirez du feu puis ajoutez le beurre en morceaux en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture brillante et fluide.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un peu de poivre selon votre goût ; goûtez et rectifiez si nécessaire (plus de sucre ou de jus de citron pour l'acidité).
Laissez tiédir 10 minutes pour que les arômes se stabilisent. Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, puis utilisez-la tiède ou froide.