Une salade fraîche et colorée composée d'asperges, de cœurs de palmier et de tomates cerises, assaisonnée d'une vinaigrette au citron et au persil.
Cette salade s'inspire des saveurs du printemps, saison où les asperges sont particulièrement tendres et les tomates cerises abondantes, célébrant le renouveau des saisons.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez les asperges, coupez la base dure (environ 2-3 cm) puis coupez-les en tronçons de 3-4 cm.
Faites cuire les asperges à la vapeur 4 à 6 minutes selon l'épaisseur : elles doivent rester croquantes. Refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide pour conserver la couleur.
Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans un saladier, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, la moutarde, la gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.
Ajoutez les asperges refroidies, les cœurs de palmier et les tomates dans le saladier. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
Incorporez le persil haché, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis laissez mariner au frais au minimum 1 heure (c'est le temps indiqué comme cuisson) pour que les arômes se développent.
Servez frais en entrée ou en accompagnement, éventuellement garni d'un peu de zeste de citron supplémentaire pour la fraîcheur.