Cette salade associe la tendreté des jeunes pousses d'épinards crus à une vinaigrette équilibrée à base de sauce soja, d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Les graines de sésame apportent une touche croquante.
L'assaisonnement à base de sauce soja et d'huile de sésame fait partie des bases de la cuisine japonaise et coréenne pour relever les légumes feuillus croquants mangés crus ou blanchis.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer délicatement les pousses d'épinards à l'eau claire puis les sécher soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade.
Dans une poêle chauffée à sec sur feu moyen, verser les graines de sésame et les faire torréfier pendant environ trois minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte légèrement dorée.
Retirer les graines de sésame du feu et les laisser refroidir sur une assiette.
Éplucher le morceau de gingembre frais et le râper finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le sucre roux, le vinaigre de riz et la sauce soja jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter l'huile de sésame en filet tout en fouettant doucement pour lier la vinaigrette, puis incorporer le gingembre râpé.
Disposer les pousses d'épinards dans un saladier, verser la vinaigrette par-dessus et mélanger délicatement pour bien enrober toutes les feuilles.
Parsemer la salade avec les graines de sésame torréfiées juste avant de servir.