Une salade rustique composée de légumes de saison, de pommes de terre et d'une vinaigrette épicée à la harissa.
Cette salade s'inspire des traditions culinaires méditerranéennes où les légumes de saison sont sublimés par des épices et des herbes aromatiques, une façon de cuisiner qui remonte à des siècles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis les égoutter et les disposer sur une plaque pour qu'elles refroidissent.
Découper la courge butternut en dés, l'enrober d'un filet d'huile d'olive et la faire revenir dans une poêle jusqu'à obtention d'une texture moelleuse et légèrement dorée.
Plonger les haricots verts dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de préserver leur croquant, puis les refroidir rapidement dans de l'eau froide.
Préparer les légumes restants en découpant le poivron doux et l'échalote, et en éminçant finement la ciboule.
Dans un grand saladier, rassembler les pommes de terre refroidies, la courge poêlée, les haricots verts, les olives Kalamata dénoyautées et les autres légumes, puis incorporer délicatement les herbes mixtes.
Mixer dans un blender l'échalote, l'ail, la harissa, la moutarde Dijon et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis verser lentement l'huile d'olive pour créer une émulsion homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.
Verser la vinaigrette sur la préparation, mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, et laisser reposer quelques minutes avant de servir à température ambiante ou légèrement frais.