Une salade de lait fraîche indienne parfumée à la rose et à la cardamome, agrémentée de pistaches et d'amandes concassées.
Cette recette de salade de lait est inspirée des desserts traditionnels indiens qui font souvent appel à des ingrédients aromatiques comme la cardamome et l'eau de rose.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 50 ml d'eau froide pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Fendre les gousses de cardamome et les écraser légèrement pour libérer les graines.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la moitié du sucre, les graines de cardamome et porter doucement à frémissement en remuant.
Retirer la casserole du feu, filtrer si vous voulez enlever les peaux de cardamome, puis remettre sur feu doux. Ajouter la fécule délayée en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement léger (2–3 minutes).
Hors du feu, incorporer l'eau de rose et goûter : ajouter le reste du sucre si besoin, puis une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Verser la préparation dans un bol profond ou des ramequins, laisser tiédir 15 minutes, puis couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, concasser grossièrement les pistaches et les amandes, parsemer sur la surface froide et ajouter quelques gouttes d'eau de rose si désiré pour un parfum intense.
Servir très frais, accompagné éventuellement d'un sorbet léger ou de quartiers d'orange pour contraster.