Une salade colorée et savoureuse qui marie les betteraves dorées et les oignons marinés aux agrumes, avec une touche de fraîcheur apportée par les haricots verts.
Cette recette s'inspire des traditions culinaires méditerranéennes où les légumes sont souvent mariés avec des agrumes pour créer des plats frais et équilibrés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez soigneusement les betteraves dorées en gardant un petit morceau de la queue pour faciliter l'épluchage.
Enveloppez les betteraves dans une feuille de papier aluminium et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge.
Enfournez les betteraves et laissez-les cuire pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge et râpez le zeste d'orange pour libérer ses arômes avant de presser le fruit.
Coupez chaque betterave refroidie en huit quartiers et placez-les dans un grand saladier avec les oignons, le jus d'orange frais et le jus de citron. Ajoutez le sel et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Faites bouillir une tasse d'eau dans une casserole et plongez-y les haricots verts pour 3 minutes afin de conserver leur croquant, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Disposez les haricots verts dans un saladier et incorporez délicatement la marinade de betteraves en réservant environ deux cuillères à soupe de liquide.
Préparez une vinaigrette en mélangeant le liquide réservé avec une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste d'orange râpé, une pincée de sel, du poivre noir et une gousse d'ail finement hachée. Fouettez le tout pour obtenir une émulsion homogène.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Servez cette salade fraîche en entrée ou en plat principal lors d'un dîner léger et savourez cette alliance d'arômes et de textures.