Une délicieuse salade de betteraves rôties aux noix et chèvre, parfaite pour une soirée d'automne.
La betterave, originaire de la Méditerranée, était déjà consommée dans l'Antiquité pour ses vertus médicinales et culinaires.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un bol, mélanger les noix avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre pour bien les enrober.
Étaler les noix sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver pour les laisser refroidir.
Envelopper chaque betterave individuellement dans du papier aluminium et les placer sur une plaque de cuisson à rebord.
Faire cuire les betteraves au four pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laisser refroidir les betteraves pendant 20 minutes, puis les peler sous l'eau froide en frottant la peau avec les doigts.
Couper les betteraves en quartiers de 1 cm d'épaisseur et les placer dans un grand saladier avec les noix et l'oignon rouge émincé.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, le sel, le sucre et un peu de poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la vinaigrette sur les betteraves et bien mélanger.
Laisser reposer la salade à température ambiante pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
Juste avant de servir, disposer les feuilles de roquette dans des assiettes individuelles ou sur un grand plat de service.
Répartir les betteraves sur les feuilles de roquette et émietter le fromage de chèvre frais par-dessus.