Une déclinaison classique du céleri râpé, préparée avec une sauce onctueuse associant moutarde de Dijon, crème fraîche et mayonnaise. La marinade au frais permet d'assouplir le légume tout en conservant son croquant naturel.
Le céleri-rave est consommé en Europe depuis l'Antiquité, mais c'est au XIXe siècle en France qu'il devient un incontournable des bistrots sous forme de salade râpée et assaisonnée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher le céleri-rave à l'aide d'un couteau d'office en retirant soigneusement la peau épaisse et les parties terreuses.
Râper la chair du céleri-rave finement à l'aide d'une râpe manuelle ou de la grille d'un robot culinaire.
Arroser immédiatement le céleri râpé avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger brièvement.
Dans un saladier, fouetter la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive et la mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
Incorporer la crème fraîche à la préparation, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Goûter la sauce et ajuster la quantité de moutarde ou d'assaisonnement selon vos préférences.
Verser le céleri râpé dans le saladier contenant la sauce.
Mélanger soigneusement à l'aide de cuillères à salade afin d'enrober uniformément l'ensemble du légume.
Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour permettre au céleri de s'imprégner des arômes et de s'assouplir.
Sortir la salade du réfrigérateur quelques minutes avant le service et mélanger à nouveau avant de dresser.