Cette salade marie la douceur des betteraves rôties à la fraîcheur des agrumes, relevée par une note anisée caractéristique.
Les betteraves étaient déjà consommées dans l'Antiquité, mais c'est au XIXe siècle qu'elles se sont véritablement imposées dans la cuisine française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Laver soigneusement les betteraves sans les éplucher et les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
Disposer les betteraves emballées sur une plaque de cuisson et les enfourner pour environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Pendant la cuisson des betteraves, préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail pressé, les graines d'anis légèrement écrasées, le sel et le poivre.
Éplucher les oranges à vif en retirer la peau et les membranes blanches, puis les couper en rondelles ou en segments selon la préférence.
Hacher finement l'oignon vert et ciseler les feuilles de persil.
Sortir les betteraves du four, les laisser refroidir quelques minutes puis retirer la peau qui devrait s'enlever facilement.
Couper les betteraves en tranches épaisses ou en dés selon la texture souhaitée pour la salade.
Dans un saladier, mélanger délicatement les betteraves encore tièdes avec la moitié de la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
Ajouter les tranches d'oranges, l'oignon vert et le persil ciselé au mélange de betteraves.
Arroser avec le reste de la vinaigrette juste avant de servir et mélanger une dernière fois avec précaution.