Une salade printanière qui marie asperges croquantes, feta salée et olives noires, relevée d'une vinaigrette citronnée. Facile à préparer, elle se conserve bien et gagne en goût après quelques heures au frais.
Inspirée d'une version dégustée au restaurant, cette recette simplifiée et enrichie d'herbes fraîches est devenue un classique de mes repas de printemps.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez les asperges, cassez ou coupez les extrémités dures et gardez 10–12 tiges entières. Coupez les plus larges en deux dans la longueur si besoin pour une cuisson uniforme.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les asperges 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vives et encore croquantes. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez et séchez.
Pendant que les asperges refroidissent, coupez les tomates cerises en deux, le concombre en demi-lunes et émincez finement l'oignon rouge. Coupez la feta en petits cubes et égouttez les olives si nécessaire.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, l'origan, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans un saladier, mélangez délicatement les asperges, tomates, concombre, oignon, olives et feta. Versez la vinaigrette et mélangez à la main pour ne pas écraser la feta.
Ajoutez les brins de persil grossièrement hachés, laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent, puis servez frais.