Une version maison des célèbres Monte Carlo : deux sablés beurrés, une touche de noix de coco et un coeur généreux de confiture de framboise. Simple, rapide et parfait pour le goûter.
Ces biscuits, populaires en Australie, se prêtent bien aux variantes. J'ai gardé l'esprit du sandwich sablé mais ajouté de la noix de coco pour un parfum maison distinct.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture légère.
Ajouter les jaunes d'œuf et l'extrait de vanille, mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel, puis travailler rapidement pour obtenir une pâte souple ; ajouter la noix de coco râpée et mélanger sans trop chauffer la pâte.
Étaler la pâte sur 3–4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, réfrigérer 10 minutes si elle colle.
Découper des cercles à l'emporte-pièce (environ 4–5 cm), déposer sur la plaque en les espaçant et enfourner 10–12 minutes jusqu'à légère dorure.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, réchauffer légèrement la confiture si elle est très épaisse pour la rendre tartinable.
Garnir la moitié des biscuits d'une cuillère de confiture, refermer avec un biscuit et saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir. Laisser reposer 20–30 minutes pour que la garniture se stabilise.