Une recette de sablés pur beurre relevés par le peps du zeste de citron et le parfum végétal du basilic ciselé.
L'utilisation d'herbes fraîches comme le basilic dans les biscuits sucrés s'inspire de la pâtisserie moderne, qui associe volontiers la fraîcheur végétale des herbes aromatiques à l'acidité des agrumes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement le citron jaune puis séchez-le.
Râpez finement le zeste du citron au-dessus d'un bol et pressez la moitié de son jus.
Rincez les feuilles de basilic frais, épongez-les délicatement avec du papier absorbant, puis hachez-les très finement.
Dans un grand saladier, verser le sucre en poudre, le zeste de citron et le basilic haché.
Frottez le mélange entre vos doigts pendant une minute afin d'imprégner le sucre des huiles essentielles de citron et de basilic.
Ajoutez le beurre doux ramolli coupé en dés et battez la préparation à l'aide d'un batteur électrique ou d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
Incorporez l'œuf entier et une cuillère à soupe du jus de citron pressé, puis mélangez de nouveau.
Ajoutez la farine de blé et la pincée de sel en une seule fois.
Mélangez brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, sans trop la travailler pour lui conserver sa texture sablée.
Divisez la pâte en deux portions et façonnez deux boudins réguliers d'environ 4 centimètres de diamètre.
Enveloppez les boudins dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la pâte durcisse.
Préchauffez votre four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déballez les boudins de pâte et coupez des rondelles de 5 à 7 millimètres d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les rondelles sur la plaque en laissant un espace de deux centimètres entre chaque biscuit.
Enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les bords des sablés commencent à dorer.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les déguster.