Une recette généreuse où les suprêmes de poulet sont entourés de tranches de poitrine fumée, puis mijotés doucement dans un bouillon crémeux aux champignons infusé d'une pointe de citron.
La technique consistant à barder la volaille avec de la poitrine fumée permet de préserver le moelleux des suprêmes pendant la cuisson en sauce, tout en apportant une touche fumée à la sauce.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Saisir une cocotte en fonte et tapisser le fond avec les tranches de viande séchée de manière à former une base régulière.
Disposer les suprêmes de poulet sur une planche à découper, puis enrouler deux tranches de poitrine fumée autour de chaque morceau.
Fixer la poitrine fumée autour de la volaille en insérant une ou deux piques en bois à travers chaque roulé.
Placer les roulés de poulet dans la cocotte, directement sur le lit de viande séchée, en veillant à ne pas trop les chevaucher.
Dans un bol, mélanger la soupe concentrée aux champignons, le jus de citron et le verre d'eau à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Verser le mélange crémeux sur les morceaux de poulet en s'assurant qu'ils soient tous bien nappés.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes.
Retirer les piques en bois avant de servir les suprêmes de poulet nappés de leur sauce chaude.