Ces rouleaux de printemps végétariens offrent une combinaison de textures croquantes et de saveurs herbacées, accompagnés d'une sauce onctueuse à base de purée d'arachide.
Les rouleaux de printemps frais trouvent leur origine dans la cuisine vietnamienne où ils sont traditionnellement consommés lors du nouvel an lunaire.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la purée d'arachide, la sauce soja sucrée, le jus de citron vert et la pincée de piment
Émincer finement le chou chinois, râper les carottes et couper le concombre en fines lamelles
Détailler le tofu en bâtonnets et ciseler les herbes fraîches
Disposer un torchon humide sur le plan de travail
Remplir un grand plat creux d'eau tiède
Tremper une galette de riz dans l'eau en la tournant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit souple
Étaler la galette ramollie sur le torchon humide
Déposer sur la galette quelques feuilles de menthe et de basilic
Ajouter une portion de chaque légume et quelques bâtonnets de tofu
Replier les côtés de la galette vers l'intérieur
Rouler fermement depuis la base pour former un cylindre serré
Poser le rouleau sur un plat, jointure vers le bas
Renouveler l'opération avec les autres galettes
Maintenir les rouleaux au frais sous un film alimentaire jusqu'au service
Pour la décoration, faire blanchir rapidement les tiges de ciboule dans l'eau bouillante puis les refroidir dans l'eau glacée
Nouer délicatement chaque rouleau avec une lanière de ciboule