Ces rouleaux de printemps végétariens combinent le croquant de la carotte, la tendreté du chou poêlé au gingembre et la douceur des vermicelles de riz, le tout servi avec une sauce acidulée à la lime et au soja.
Traditionnellement consommés lors de la fête du Printemps en Asie de l'Est, ces rouleaux symbolisaient le renouveau de la saison et la prospérité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la trempette en fouettant dans un bol le jus de citron vert, le sucre, deux cuillères à soupe de sauce soja, la moitié du gingembre râpé, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café d'huile de sésame, la coriandre ciselée et les flocons de piment.
Placer les vermicelles de riz dans un grand récipient, verser de l'eau très chaude jusqu'à immersion complète et laisser reposer environ 10 minutes afin d'assouplir les nouilles.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis y faire revenir le reste d'ail haché et de gingembre pendant une minute.
Ajouter le chou frisé finement émincé et l'oignon coupés en tranches fines, puis verser la dernière cuillère à soupe de sauce soja.
Augmenter le feu à intensité moyenne-forte et faire revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Transférer la poêlée de chou dans un cul-de-poule pour stopper la cuisson.
Égoutter soigneusement les vermicelles de riz, les couper en tronçons d'environ 5 centimètres à l'aide de ciseaux, puis les ajouter aux légumes.
Incorporer la carotte râpée et la seconde cuillère à café d'huile de sésame au mélange, puis mélanger l'ensemble uniformément.
Remplir un grand plat creux d'eau tiède pour la préparation des galettes de riz.
Immerger une feuille de riz quelques secondes dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, puis l'étaler à plat sur un linge propre.
Déposer deux cuillères à soupe de farce au centre de la galette, rabattre les bords latéraux vers le milieu, puis rouler du bas vers le haut en serrant bien.
Répéter l'assemblage pour obtenir l'ensemble des rouleaux, puis les couper en deux en diagonale sur une planche à découper avant de servir avec la sauce.