Un filet de porc farré de pommes et fruits secs, enrobé de bacon et accompagné d'une sauce au porto et canneberges
Cette recette s'inspire des mariages traditionnels entre viande et fruits dans la cuisine française classique
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C
Préparer le filet de porc en retirant les éventuels nerfs et en incisant sur toute la longueur sans traverser complètement
Mélanger dans un bol la pomme coupée en dés, les cranberries séchées, la chapelure, le zeste de citron et le poivre noir
Humidifier le mélange avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance qui se tient
Remplir la cavité du filet avec la farce aux fruits en pressant bien
Refermer le filet et l'envelopper de tranches de bacon en les chevauchant
Ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce et le bacon
Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 35 minutes selon l'épaisseur
Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée
Verser le porto et le fond de volaille, laisser réduire de moitié à feu moyen
Ajouter le jus de citron, la crème, la gelée de canneberges et les cranberries séchées
Poursuivre la réduction jusqu'à l'obtention d'une texture nappante
Terminer en incorporant le persil haché et ajuster l'assaisonnement
Laisser reposer la viande avant de la trancher et servir avec la sauce