Ce rôti de bœuf cuit lentement avec des légumes de saison développe des saveurs profondes et une viande extrêmement tendre. La sauce onctueuse qui l'accompagne lie harmonieusement l'ensemble.
La cuisson lente du rôti permet d'attendrir les morceaux de viande les plus fermes et de concentrer les saveurs des légumes dans le jus de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Saisir le rôti dans une cocotte avec un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces
Disposer les légumes épluchés et coupés en gros morceaux autour de la viande
Saupoudrer le mélange d'épices et verser l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures en retournant la viande à mi-cuisson
Retirer délicatement la viande et les légumes, les disposer sur un plat de service et maintenir au chaud
Verser les jus de cuisson dans une casserole et porter à ébullition
Délayer la farine dans un peu d'eau froide pour obtenir un mélange homogène
Incorporer ce mélange aux jus bouillants en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce liée