Riz vert printanier aux œufs et jambon

Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter.

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à absorption du liquide.

Pendant la cuisson, blanchir les épinards 1 minute dans de l'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau glacée. Égoutter soigneusement et presser pour retirer l'excès d'eau.

Mixer les épinards avec le basilic, le persil, l'ail, 1 c. à s. d'huile d'olive, le parmesan, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une sauce verte lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive, y faire dorer rapidement les tranches de jambon 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Lorsque le riz est cuit, le verser dans un grand saladier chaud. Ajouter la sauce verte et mélanger délicatement pour enrober chaque grain. Si le mélange semble sec, ajouter une cuillère d'eau de cuisson ou un filet d'huile d'olive.

Dans la même poêle, cuire les œufs selon votre préférence : au plat avec le jaune coulant (2-3 minutes) ou brouillés rapidement en remuant.

Dresser le riz vert dans les assiettes, disposer les œufs sur le dessus et ajouter les tranches de jambon. Terminer par un tour de moulin à poivre et un filet de jus de citron si désiré.

Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient.