Ce plat traditionnel de Louisiane associe des haricots rouges mijotés longuement avec des légumes et des épices, servi sur un lit de riz basmati.
Le riz aux haricots rouges est un plat emblématique de la cuisine louisianaise, souvent préparé le lundi pour utiliser les restes du dimanche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé
Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri coupés en dés, saler et poivrer
Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides
Incorporer l'ail émincé, la saucisse andouille, les feuilles de laurier, le thym et le piment de Cayenne
Verser les haricots rouges préalablement trempés et couvrir d'eau
Porter à ébullition puis réduire pour maintenir un frémissement soutenu
Couvrir et laisser mijiter en remuant régulièrement pendant environ 1 heure 30
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres
Écraser légèrement une partie des haricots avec une cuillère pour épaissir la sauce si nécessaire
Retirer les feuilles de laurier avant de servir
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré
Ajouter l'eau bouillante, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide
Laisser reposer le riz quelques minutes avant de le servir avec les haricots