Risotto de printemps
Un risotto aux légumes de saison, parfumé aux herbes fraîches et au citron
Cette recette est inspirée des saveurs et des couleurs du printemps
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen
Ajouter le fenouil, le poivron rouge, l'oignon et les gousses d'ail
Mélanger les zestes de citron, la menthe, le persil et le romarin dans un bol
Incorporer la moitié de ce mélange d'herbes dans la poêle et réserver le reste
Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 3-4 minutes
Ajouter le coriandre et le riz Arborio, faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés d'huile et de beurre
Incorporer le vin blanc sec, réduire le feu à bas
Ajouter 1 tasse de bouillon, continuer à remuer en ajoutant plus de bouillon au besoin
Le riz doit toujours avoir une fine couche de bouillon, cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé et absorbé et que le riz soit tendre
Ôter la poêle du feu et incorporer le mélange d'herbes restant, le jus de citron et le parmesan
Assaisonner avec du sel et du poivre, laisser reposer 8-10 minutes avant de servir