Ce risotto associe la fraîcheur des asperges à l'intensité des tomates confites dans une préparation crémeuse et réconfortante.
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l'Italie où le riz est cultivé depuis le XVe siècle dans les plaines du Pô.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire blanchir les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif
Égoutter les asperges en conservant précieusement l'eau de cuisson
Compléter cette eau avec du bouillon de volaille pour obtenir 1,5 litre de liquide et maintenir au chaud à petit frémissement
Couper les asperges en tronçons de deux centimètres en réservant les pointes pour la finition
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration
Ajouter le riz et remuer constamment jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés
Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète du liquide
Poursuivre l'ajout de bouillon louche par louche en remuant régulièrement
Incorporer les tomates confites coupées en lamelles lors de la dernière addition de bouillon
Quand le riz est cuit mais encore ferme, retirer du feu et ajouter le parmesan râpé
Méluler délicatement avec les pointes d'asperges réservées et le persil haché
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes