Des raviolis maison avec une farce de boeuf mijoté et des oignons caramélisés, servis dans un bouillon aromatique
Les raviolis de viande sont une préparation traditionnelle dans plusieurs régions de France, particulièrement en Alsace où ils accompagnent souvent le bouillon
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre, puis le frotter avec l'ail émincé
Déposer la viande dans une cocotte et ajouter les carottes, le céleri et un oignon coupé en morceaux
Cuire à couvert pendant environ une heure jusqu'à évaporation presque complète du liquide
Verser de l'eau pour couvrir la viande et laisser mijoter doucement pendant une heure et demie
Pendant ce temps, émincer les deux oignons restants et les faire revenir dans l'huile jusqu'à coloration dorée
Retirer la viande du feu et la laisser refroidir
Égoutter et hacher grossièrement la viande avec tous les oignons, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour humidifier
Préparer la pâte en mélangeant l'huile, le sel et l'eau dans un récipient
Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène
Travailler la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
Diviser la pâte en trois parts égales
Étaler chaque partie en rectangle fin d'environ trois millimètres d'épaisseur
Découper des carrés de cinq centimètres de côté
Déposer une cuillerée à café de farce au centre de chaque carré
Humidifier les bords et replier en triangle en soudant bien les bords
Joindre les deux extrémités pour former des raviolis en forme de petits chapeaux
Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la farce
Pour la cuisson, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée
Plonger les raviolis par petites quantités et les laisser remonter à la surface
Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes après qu'ils soient remontés
Égoutter délicatement et servir immédiatement