Des ravioli frais faits à la main, remplis d'un mélange d'épinards et de ricotta, servis avec une sauce tomate légère et parfumée
Les ravioli sont un plat italien qui remonte à la Renaissance, où ils étaient servis dans les cours royales
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélangez la farine et le sel sur une surface de travail plane
Formez un monticule et créez un trou au centre
Ajoutez les œufs et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au trou et battez légèrement avec une fourchette
Incorporez progressivement la farine en partant du bord intérieur du trou en mouvement circulaire
Continuez à incorporer toute la farine jusqu'à ce qu'elle forme une boule
Enveloppez la boule dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes
Pendant que la pâte repose, préparez le remplissage
Faites cuire les épinards à la vapeur et égouttez-les soigneusement, en pressant les épinards pour enlever tout excès de liquide
Hachez les épinards finement
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen
Ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante
Ajoutez les échalotes et faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant pour qu'elles ne brunissent pas
Ajoutez les échalotes aux épinards, ainsi que la ricotta, le parmesan et l'œuf
Assaisonnez et ajustez la saveur avec plus de sel et de poivre si nécessaire
Coupez la boule de pâte en 2, couvrez et réservez la pièce que vous n'utilisez pas immédiatement pour qu'elle ne sèche pas
Saupoudrez le comptoir et la pâte avec un peu de farine
Étalez la pâte en un rectangle et faites-la passer à travers une máy à pâtes, 2 ou 3 fois, à la largeur de sortie la plus grande
Tirez et étirez la feuille de pâte avec la paume de votre main à mesure qu'elle sort des rouleaux
Réduisez la largeur de sortie et faites passer la pâte à travers la machine à pâtes à nouveau, 2 ou 3 fois
Continuez à resserrer jusqu'à ce que la machine soit à la deuxième largeur de sortie la plus étroite
La pâte devrait être presque aussi fine que du papier
Saupoudrez le comptoir et la feuille de pâte avec de la farine, étalez la longue feuille de pâtes et badigeonnez la surface supérieure avec un peu d'eau, qui agit comme une colle
Déposez 1 cuillère à soupe du remplissage sur la moitié de la feuille de pâte, à environ 5 cm d'intervalle
Pliez l'autre moitié de la feuille de pâte sur le remplissage comme un coussin
Avec vos doigts, appuyez doucement sur les poches d'air autour de chaque tas de remplissage
Utilisez un couteau aiguisé pour couper chaque oreiller en carrés et pincez les 4 bords avec les dents d'une fourchette pour former un joint étanche
Une roulette à pâtisserie cannelée fonctionne également bien pour créer un bord attractif autour de la pâte
Saupoudrez les raviolis et une plaque de four avec de la semoule de maïs pour empêcher la pâte de coller et étalez-les pour les laisser sécher légèrement pendant que vous assemblez le reste
Si vous ne les utilisez pas dans l'heure ou deux, réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin
Pour préparer la sauce, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle lourde et faites cuire l'ail pendant juste 1 minute
Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge et faites cuire à feu moyen-bas pendant 10 minutes
Ajoutez le basilic haché et mélangez bien
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires
Gardez la sauce au chaud pendant que vous cuites les pâtes
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ils flotteront à la surface lorsqu'ils seront prêts, alors soyez prudent pour ne pas surcharger la poêle
Égouttez les raviolis et retournez-les dans la poêle
Versez la moitié de la sauce dans la poêle et remuez soigneusement jusqu'à ce que les raviolis soient légèrement enrobés
Servez les raviolis avec une cuillère de sauce supplémentaire et une pincée de fromage râpé
Servez chaud