Ce ragoût de queue de bœuf mijoté lentement avec des légumes et des épices offre une viande tendre qui se détache facilement de l'os, dans une sauce riche et parfumée.
La queue de bœuf est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde pour préparer des plats mijotés riches en saveurs, particulièrement appréciés dans les régions caribéennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la queue de bœuf en retirant l'excédent de graisse visible
Laver les morceaux de queue de bœuf à l'eau froide additionnée d'un peu de vinaigre
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces
Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail pressées, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Saupoudrer de paprika et de piment de la Jamaïque, mélanger pour enrober la viande
Verser de l'eau chaude à hauteur des morceaux de viande
Ajouter le thym et porter à ébullition
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures
Vérifier régulièrement le niveau de liquide et ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter les carottes coupées en rondelles et le poivron vert en dés
Poursuivre la cuisson encore 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre
Incorporer les haricots blancs égouttés et laisser chauffer 10 minutes supplémentaires
Rectifier l'assaisonnement en sel selon le goût
Laisser reposer quelques minutes avant de servir