Ce ragoût de porc parfumé au cumin se prépare avec une marinade citronnée qui adoucit la viande. Les olives noires apportent une touche salée en fin de cuisson.
Le cumin est fréquemment utilisé dans la cuisine portugaise, particulièrement dans les régions de l'Alentejo et de l'Algarve où il parfume les plats de viande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant le cumin, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le vin blanc et le jus de citron
Déposer les morceaux de porc dans la marinade et bien les enrober
Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant quatre heures
Retirer le porc de la marinade en conservant le liquide
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'oignon émincé
Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes leurs faces
Verser la marinade réservée dans la cocotte et porter à frémissement
Laisser mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes en remuant occasionnellement
Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour maintenir l'onctuosité
Incorporer les olives noires dix minutes avant la fin de la cuisson
Servir bien chaud accompagné de quartiers de citron