Un ragout de veau zurichois traditionnel, préparé avec des lanières de veau, des champignons, des échalotes et une sauce crémeuse
Ce plat est originaire de Zurich, en Suisse, et est généralement servi avec du riz ou des pâtes
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle à feu vif et faire dorer les lanières de veau jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses
Retirer les lanières de veau de la poêle et les garder au chaud
Ajouter 1 autre cuillère à soupe de beurre clarifié dans la poêle, si nécessaire, et faire revenir les échalotes pendant 2 minutes
Ajouter les champignons à la poêle et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés
Saupoudrer les champignons de farine et mélanger
Faire cuire pendant 1 minute
En remuant, ajouter lentement le vin blanc et le bouillon à la mixture
Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié
Ajouter le zeste de citron, la crème et le sel et le poivre à goût
Ajouter les lanières de veau dorées à la poêle pour les réchauffer, mais ne pas faire cuire la sauce plus longtemps
Servir avec des feuilles de persil fraîches saupoudrées sur le dessus