Ce ragoût de lapin mijoté longuement avec du vin rouge, des lardons et des herbes développe des arômes riches et complexes. La viande devient incroyablement tendre et savoureuse.
Le lapin est une viande maigre très appréciée dans la cuisine campagnarde française. Ce type de ragoût était traditionnellement préparé pour les repas de famille le dimanche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le lapin en morceaux réguliers en suivant les articulations
Émincer les oignons et hacher finement les gousses d'ail
Tailler les lardons en petits dés
Préparer un bouquet garni en liant le thym, le persil et la feuille de laurier
Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée puis les retirer de la cocotte
Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés avec l'ail et les lardons
Remettre le lapin dans la cocotte et verser le vin rouge pour déglacer les sucs de cuisson
Ajouter le bouquet garni et couvrir d'eau à hauteur des ingrédients
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires
Vérifier la cuisson de la viande qui doit se détacher facilement de l'os
Retirer le bouquet garni avant de servir bien chaud