Ce ragoût rustique associe la tendreté du bœuf braisé à la texture moelleuse de l'orge perlé, avec une note citronnée qui relève l'ensemble
L'orge perlé, autrefois très utilisée dans les plats paysans, apporte une consistance crémeuse aux ragoûts tout en les nourrissants durablement
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen
Saisir la viande de bœuf préalablement salée et poivrée
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à coloration
Incorporer le persil haché et la cannelle en mélangeant
Déposer la tomate concentrée et couvrir d'eau à hauteur
Porter à ébullition puis réduire le feu pour mijoter doucement
Verser l'orge perlé et poursuivre la cuisson à couvert
Vérifier la cuisson de l'orge et ajuster l'assaisonnement
Terminer en ajoutant le jus de citron juste avant de servir