Ce ragoût associe des morceaux de paleron de bœuf dorés à des pommes de terre, carottes et céleri, le tout cuit doucement dans une sauce tomate au basilic.
La cuisson lente en cocotte permet aux coupes riches en collagène, comme le paleron, d'obtenir une texture très tendre tout en diffusant les arômes des légumes dans la sauce.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un saladier, mélanger les tomates concassées, la fécule de tapioca, le basilic séché, le sucre, le sel et le poivre noir, puis laisser reposer pendant 15 minutes afin de faire gonfler la fécule.
Éplucher les carottes, les pommes de terre et l'oignon, puis rincer les légumes ainsi que le céleri sous l'eau claire.
Découper les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux réguliers, les branches de céleri en tronçons et émincer l'oignon.
Déposer la totalité des légumes préparés dans le fond d'une grande cocotte en fonte.
Trancher le paleron de bœuf en cubes d'environ quatre centimètres.
Faire chauffer l'huile de colza dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur chaque face.
Transférer la viande saisie dans la cocotte au-dessus du lit de légumes à l'aide d'une écumoire pour éliminer l'excès de matière grasse.
Napper l'ensemble de la préparation avec le mélange à base de tomate.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en remuant délicatement à mi-cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud.