Ragoût d'agneau et aubergine
Un ragoût savoureux et parfumé préparé avec de l'agneau, des aubergines et des épices
Ce plat est souvent servi lors des repas de fête dans les pays du Moyen-Orient
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par dissoudre 2 cuillères à café de sel dans 1 litre d'eau
Ajoutez les aubergines, couvrez avec une assiette pour les maintenir sous l'eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ou un plat à feu doux
Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre et faites-le cuire à feu élevé, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien brun, environ 5 minutes de chaque côté
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes
Ajoutez 3 litres d'eau, le sirop de grenade, les pois cassés, les piments secs, le baharat et la coriandre, puis portez à ébullition
Réduisez le feu à bas et laissez mijoter pendant 45 minutes, en remuant et en écumant occasionnellement
Égouttez les aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive
Ajoutez un tiers des aubergines et faites-les cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient brunies, 3 minutes de chaque côté
Transférez-les sur du papier absorbant pour égoutter
Faites brunir les aubergines restantes dans les 3 cuillères à soupe d'huile restantes
Ajoutez les aubergines à l'agneau et laissez mijoter à feu bas, en remuant, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 45 minutes
Transférez l'agneau dans un plat à rebord, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux d'environ 2,5 cm
Faites bouillir le ragoût à feu élevé, en écumant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 750 ml, environ 40 minutes
Réintégrez l'agneau dans le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre
Répartissez les pita dans 4 bols, versez le ragoût par-dessus et servez