Ce ragoût d'agneau se prépare avec des épices entières qui libèrent progressivement leurs saveurs pendant la cuisson lente. La viande devient tendre et s'imprègne des parfums des épices.
Les ragoûts mijotés avec des épices entières sont courants dans plusieurs cuisines traditionnelles où les saveurs se développent lentement.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger le yaourt avec le sel et y faire mariner l'épaule d'agneau pendant une heure
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les feuilles de laurier et les différentes cardamomes
Ajouter les oignons émincés et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Incorporer les pâtes de gingembre et d'ail et faire revenir pendant quelques minutes
Saupoudrer les poudres de coriandre, de curcuma et de piment rouge puis mélanger
Ajouter l'agneau avec sa marinade, porter à ébullition puis réduire le feu
Laisser mijoter à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre
Incorporer les tomates concassées avec l'ail et le gingembre frais hachés
Ajouter finalement le cumin en poudre et les piments rouges entiers
Terminer la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de sauce