Ce ragoût de bœuf cuit lentement dans de la bière développe des saveurs profondes et une texture fondante. La viande devient extrêmement tendre après plusieurs heures de cuisson douce.
Les ragoûts à la bière sont traditionnels dans plusieurs régions de France, particulièrement dans le Nord où la culture brassicole est importante.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le bœuf en cubes de 3 cm environ
Mélanger la farine avec du sel et du poivre dans un saladier
Rouler les morceaux de bœuf dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces
Ajouter les oignons émincés et l'ail haché, faire revenir 5 minutes
Verser la bière et le bouillon de bœuf, porter à ébullition
Incorporer le sucre, le vinaigre, le thym et les feuilles de laurier
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant occasionnellement
Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux
Poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires sans couvercle
Retirer les feuilles de laurier avant de servir