Ce ragoût associe la tendreté de l'agneau à la chaleur des piments rouges séchés, le tout relevé par des épices et des légumes fondants
Les ragoûts d'agneau épicés sont traditionnels dans plusieurs régions où l'élevage ovin est important, notamment dans le sud-ouest de la France
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et y faire revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces
Verser l'eau chaude dans la cocotte et ajouter les feuilles de laurier, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux
Dans une poêle séparée, faire griller légèrement les piments rouges séchés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme
Transférer les piments grillés dans un bol et les couvrir avec une partie du bouillon de cuisson de l'agneau pour les ramollir
Piquer les tomates avec la pointe d'un couteau et les faire rôtir dans la poêle jusqu'à ce que la peau se colore et se décolle légèrement
Laisser refroidir les tomates avant de retirer les pédoncules et de les éplucher partiellement
Mixer ensemble les piments égouttés, les tomates pelées, l'oignon émincé, l'ail et le cumin jusqu'à l'obtention d'une purée lisse
Incorporer cette préparation aux piments et les pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte avec l'agneau
Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit fondante
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût avant de servir