Ce ragoût traditionnel associe la tendreté de l'agneau à la douceur des légumes racines dans une préparation rustique et savoureuse.
Ce type de ragoût trouve ses origines dans les cuisines populaires des régions d'élevage ovin, où les morceaux moins nobles étaient mijotés longuement avec les légumes disponibles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir les morceaux d'agneau jusqu'à coloration sur toutes les faces
Retirer temporairement l'agneau et déposer dans la cocotte les oignons émincés avec les carottes et le navet coupés en cubes
Laisser les légumes dorer légèrement en remuant régulièrement
Remettre l'agneau dans la cocotte et verser le bouillon jusqu'à couvrir l'ensemble des ingrédients
Porter à frémissement puis couvrir hermétiquement et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 45 minutes supplémentaires
Vérifier la cuisson des légumes et la texture de la viande qui doit se détacher facilement
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir bien chaud