Ce ragoût d'agneau mijoté lentement avec des légumes d'hiver et des herbes de Provence développe des arômes riches et une texture fondante.
Les ragoûts d'agneau sont traditionnellement préparés dans les fermes provençales pour les repas de famille durant la saison froide.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper l'agneau en gros cubes et les lardons en morceaux
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le thym, le romarin et le serpolet
Enrober les morceaux d'agneau dans ce mélange de farine et herbes
Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les réserver
Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux d'agneau par lots dans l'huile d'olive chaude
Remettre tous les morceaux d'agneau dans la cocotte avec les lardons
Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail haché, faire revenir quelques minutes
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le concentré de tomates
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes
Incorporer les pommes de terre coupées en morceaux et les navets émincés
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Retirer la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement avant de servir