Une purée onctueuse à base de panais et de pommes de terre, relevée par une touche de citron et de ciboulette.
Le panais, légume oublié, revient en force dans cette purée réconfortante, rappelant les plats d'antan revisités avec modernité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande casserole, placez les pommes de terre et les panais épluchés et coupés en morceaux. Couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif.
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égouttez bien.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la ciboulette émincée et l'ail haché, puis faites revenir pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Hors du feu, remettez les pommes de terre et les panais dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron, le sel et le poivre. Écrasez le tout à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon votre préférence.
Transférez la purée dans un bol de service. Parsemez de persil frais haché et ajoutez quelques noix de beurre supplémentaires si désiré pour un effet brillant et gourmand.