Une préparation onctueuse à base de perles de tapioca mijotées dans du lait doucement parfumé à la cardamome, au safran et garnie d'amandes effilées avec des raisins secs.
Inspiré du traditionnel kheer indien, ce dessert à base de tapioca est fréquemment préparé lors des fêtes rituelles et des périodes de jeûne en Inde, où le tapioca est apprécié pour sa légèreté et sa consistance unique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer les perles de tapioca sous un filet d'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour éliminer l'excès d'amidon en surface, puis les laisser égoutter.
Placer les raisins secs dans un ramequin, couvrir d'eau tiède et laisser réhydrater pendant dix minutes.
Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier ainsi que l'eau, puis porter à léger frémissement sur feu moyen.
Ajouter le tapioca égoutté dans la liquide chaud en remuant continuellement avec une spatule en bois pour éviter que les perles ne collent au fond.
Ouvrir les gousses de cardamome, prélever les graines et les écraser au mortier avant de les verser dans la casserole.
Incorporer le safran et le sucre de canne dans la préparation tout en continuant de mélanger régulièrement.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que les perles de tapioca deviennent translucides et que le mélange épaississe.
Égoutter les raisins secs réhydratés et les incorporer doucement dans la casserole en fin de cuisson.
Faire chauffer une petite poêle à sec et y faire torréfaire les amandes effilées pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte légèrement dorée.
Verser la préparation dans des bols individuels, parsemer la surface avec les amandes torréfiées et servir tiède ou laisser refroidir avant de déguster.