Pain moelleux trempé dans une crème vanillée puis cuit lentement, recouvert d'un caramel doré qui apporte une belle texture croquante. Simple à préparer, idéal pour utiliser du pain frais et obtenir un résultat onctueux.
Je prépare souvent ce pudding avec du pain frais resté de la veille : il garde ainsi une texture plus tendre et fondante après cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique). Beurrez généreusement un plat à gratin.
Préparez le caramel : versez la moitié du sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis retirez du feu et incorporez 20 g de beurre. Versez le caramel chaud au fond du plat et répartissez.
Coupez les tranches de pain en morceaux irréguliers et disposez-les dans le plat, en les tassant légèrement pour qu'ils s'imprègnent bien.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le reste du sucre, la pincée de sel, la cannelle et les graines de la gousse de vanille. Chauffez le lait avec la crème jusqu'à frémissement, puis incorporez petit à petit au mélange d'œufs en fouettant.
Ajoutez le beurre fondu et le rhum, mélangez et versez la crème chaude sur le pain en appuyant doucement pour que tout soit imbibé. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe bien le liquide.
Placez le plat dans un bain-marie et enfournez pour 40 à 45 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Sortez le pudding du four et laissez tiédir 10 minutes, puis réfrigérez 20 minutes pour que le caramel se fige légèrement et que les saveurs se stabilisent.
Avant de servir, passez le couteau le long des bords, retournez éventuellement le pudding sur un plat de service pour que le caramel nappe le dessus, ou servez directement à la cuillère, tiède ou froid.