Ce pudding pain revisite la classique recette anglaise avec des canneberges et des agrumes. La texture moelleuse du pain imbibé de crème épicée contraste avec le fruité acidulé des baies.
Le pudding pain trouve ses origines dans la cuisine anglaise du XVIIe siècle, où il était conçu pour utiliser le pain rassis. Cette version s'inspire des saveurs d'hiver avec des canneberges et des agrumes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter à ébullition le sucre, le concentré de jus de canneberge, le jus d'orange et le zeste d'orange dans une casserole, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre
Incorporer les canneberges et laisser revenir à frémissement
Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant quatre minutes
Verser la préparation dans une passoire placée au-dessus d'un récipient pour recueillir le sirop
Remettre le sirop dans la casserole et porter à forte ébullition jusqu'à réduction à environ 15 cl
Mélanger délicatement les canneberges avec le sirop réduit et laisser refroidir complètement
Beurrer généreusement six ramequins individuels et déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chacun
Découper des disques de pain correspondant au diamètre des ramequins
Tartiner chaque disque de pain avec de la confiture d'abricot, puis saupoudrer de cannelle et de noix de muscade râpée
Répartir une cuillerée de canneberges au fond des ramequins
Poser un disque de pain, côté confiture vers le bas, sur les canneberges
Répéter l'opération avec une nouvelle couche de canneberges et de pain
Conserver le sirop restant pour le service
Fouetter les œufs avec le Grand Marnier, la vanille, le sel et le sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à dissolution du sucre
Verser la préparation crémeuse sur les couches de pain en plusieurs fois, en laissant imbiber entre chaque ajout
Laisser reposer au moins vingt minutes en appuyant délicatement sur le pain pour qu'il s'imprègne bien
Préchauffer le four à 180°C et disposer les ramequins dans un plat allant au four
Verser de l'eau tiède dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins
Enfourner pour quarante minutes environ, jusqu'à ce que les puddings soient gonflés et fermes au toucher
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir dix minutes
Passer la lame d'un couteau autour de chaque pudding avant de les démouler sur des assiettes
Retirer le papier sulfurisé et napper avec le sirop réservé
Servir sans attendre