Poulets de Cornouailles farcis au cassis, une recette savoureuse et élégante pour les occasions spéciales.
Le cassis, ingrédient phare de cette recette, était très prisé au Moyen Âge pour ses vertus médicinales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le glaze : combinez les cassis et le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez simrer pendant 5 minutes
Ajoutez le miel et continuez à simrer pendant 2 minutes
Filtrez le glaze, ajoutez l'huile d'olive et mettez de côté
Préparez les poulets et la farce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez les oignons, les branches de céleri et les cassis
Faites sauter pendant 3 minutes
Ajoutez le mélange de poulet à la farce de pain
Laissez refroidir
Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, la sauge, le sel et le poivre
Farcissez les poulets avec la farce et attachez les pattes avec de la ficelle
Placez les poulets dans un plat de four
Brossez un peu de glaze sur chaque poulet et saupoudrez de sel et de poivre
Placez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes
Réduisez la chaleur à 180°C et continuez à cuire pendant 45 minutes supplémentaires
Arrosez les poulets avec le glaze et saupoudrez de sel et de poivre deux fois pendant la cuisson
Retirez les poulets du four et laissez reposer pendant 10 minutes
Coupez les ficelles et servez