Préparez un délicieux poulet à la sauce aux champignons et xérès en suivant les étapes de cette recette savoureuse.
Le xérès, vin liquoreux originaire d'Espagne, est utilisé dans de nombreuses recettes françaises, notamment dans cette préparation de poulet à la sauce aux champignons, apportant une note d'élégance et de sophistication à ce plat classique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole, versez le bouillon de poulet sans sel ajouté et portez-le à ébullition. Laissez réduire pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir environ 240 ml de bouillon, puis réservez.
Dans un plat, mélangez la farine, le sel et le poivre. Saupoudrez ce mélange sur les filets de poulet afin de les enrober légèrement.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive préalablement vaporisée d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de poulet et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
Retirez les filets de poulet de la poêle et réservez-les. Essuyez délicatement l'excès de matière grasse à l'aide d'un essuie-tout.
Dans la même poêle, déposez la margarine, les champignons frais préalablement tranchés et les échalotes finement émincées. Faites revenir le tout à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer.
Versez ensuite le xérès sec dans la poêle et portez la préparation à ébullition.
Ajoutez le bouillon réduit à la préparation et laissez mijoter pendant environ 7 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les filets de poulet dans la poêle, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit.
Retirez le poulet et disposez-le délicatement sur un plat de service préchauffé.
Poursuivez la cuisson de la sauce à feu vif pendant environ 5 minutes supplémentaires pour obtenir une réduction d'environ 240 ml, puis incorporez le persil frais ciselé.
Dressez les filets de poulet nappés de sauce aux champignons et servez immédiatement bien chaud.